Notre savoir-fair
- Culture du café
Lorsque nous testons nos cafés dans notre salle de dégustation, nous recherchons le mariage parfait entre climat, sol, altitude et pratiques agricoles qui nous permettent d’obtenir un grand café.
Lorsque nous goûtons les cafés, la question que nous nous posons est la suivante : quel café issu de quelle région incarne au mieux l’alliance idéale entre le climat et les méthodes agricoles ? Nous recherchons des arômes typiques de chaque région, ce que les viticulteurs français appellent « le goût du terroir ».
Les cafés cultivés dans les trois plus grandes régions productrices de la planète affichent des caractéristiques uniques :
- Les cafés d’Amérique latine ont tendance à être francs en goût, conviviaux et chaleureux, avec des saveurs de noisette et de cacao.
- Les cafés d’Afrique/d’Arabie sont séduisants et voluptueux en bouche ; ils développent des arômes floraux et des saveurs de baies et de citron.
- Les cafés d’Asie/du Pacifique sont d’avantage intenses et robustes, puissants en bouche avec des saveurs de terre et d’herbes.
Tous les cafés d’origine unique que nous proposons sont emblématiques des meilleures qualités gustatives de leur région. Découvrez-les en en dégustant une tasse.
- Achat éthique
Pour faire un café Starbucks, les grains de café sont sélectionnés soigneusement. Nous réalisons chaque année plus de 150 000 dégustations à la tasse pour trouver de meilleurs arabicas. Au final, ce ne sont que 3 % de la production mondiale qui entrent dans la fabrication de nos cafés.
Les acheteurs de café Starbucks consacrent environ 18 semaines chaque année pour rendre visite aux producteurs et aux fournisseurs. Ces relations sont essentielles pour notre activité, car elles nous permettent de renforcer notre position d’excellence qualitative et d’évolution, et ce à tous les niveaux du commerce du café. C’est grâce à la qualité de ces échanges que Starbucks accède aux meilleures récoltes. Plusieurs de ces contacts existent depuis plus de 20 ans.
Ces relations sont basées sur la notion de respect mutuel. Dans sa recherche du meilleur café, Starbucks travaille main dans la main avec les producteurs pour garantir une stabilité à long terme du marché de l’Arabica. La réussite de Starbucks va de paire avec celle des producteurs.
Consultez Starbucks™ Shared Planet™ pour découvrir plus en détails le fonctionnement de notre activité
- Mélange
Vous faire découvrir de grands cafés provenant du monde entier est l’un des aspects de notre métier que nous préférons.
Nous vous proposons des cafés issus d’une même région, qui dévoilent les arômes spécifiques de leur terroir. Nous évoquerons ceux-ci ultérieurement. Mais notre gamme s’articule principalement autour de nos propres mélanges, des créations étonnantes que nous allons vous décrire ici.
Chez Starbucks, nous créons des mélanges mettant à l’honneur une région de culture unique. Le mélange House Blend , par exemple, marie trois grands cafés d’Amérique Latine dans un mélange qui met en valeur toutes les qualités de la région : des arômes vivants, nets et équilibrés.
Nous associons également des cafés issus de différentes régions pour créer une interaction harmonieuse entre leurs arômes et leurs saveurs. Des mélanges tels que Caffè Verona® et Starbucks® Christmas Blend offrent de telles saveurs, complexes, que vous ne retrouverez dans aucun autre café affichant une origine unique.
- Torréfaction
Le Starbucks Roast® est bien plus qu’une couleur : c’est une philosophie qui permet à chaque grain de café de révéler son potentiel.
Nous nous sommes lancés dans la torréfaction du café en 1971. C’est ainsi que nous avons acquis notre savoir-faire qui nous a permis de conquérir tant d'inconditionnels de Starbucks. Notre café se distingue par sa force, mais aussi par sa saveur.
Une livre de café perd environ 10 à 14 % de son poids total lorsqu’elle est traitée par un torréfacteur commercial. Nous choisissons de torréfier nos cafés un peu plus longtemps, afin de leur apporter plus d’arômes. Cette opération fait perdre 18 à 25 % du poids total, mais la perte est négligeable au regard des qualités gustatives que nous obtenons.
La transformation débute lorsque le grain de café vert est chauffé dans un grand tambour en rotation. Au bout de 5 à 7 minutes de chaleur intense, le grain prend une couleur jaune et développe une odeur proche de celle du pop corn. Ensuite, le grain double de taille, se fendille et s’ouvre, ce que l’on appel le « premier pop ». Il devient alors légèrement marron. Si vous arrêtiez le procédé ici pour goûter au café, ce dernier aurait un goût plat et aigre. Il n’a, en effet, pas encore développé ses saveurs plus complexes.
Après 10 minutes de torréfaction, les grains revêtent une couleur marron homogène, et de l’huile se forme en surface. Entre 11 et 15 minutes plus tard (la valeur varie selon chaque café), les grains commencent à dévoiler tout leur potentiel gustatif et aromatique. Le « deuxième pop » marque cet instant décisif. Les grains sont ensuite déchargés sur le plateau de refroidissement, remplissant l’air des arômes de café fraîchement torréfié après le pop final des grains.
Une tasse de café, c’est en quelque sorte la fin d'un long voyage qui va de la terre au cultivateur, puis au torréfacteur avant d'atteindre vos mains impatientes. Chaque étape est importante pour définir le goût qu'aura le café. Remontez avec nous ce parcours pour découvrir ce que Starbucks met en œuvre pour que ce café devienne la meilleure tasse possible.
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