Une tasse de café, c'est la fin d'un long voyage - de la terre au cultivateur, puis au torréfacteur avant d'aboutir dans vos mains impatientes. Chaque étape est importante pour définir le goût qu'aura le café. Remontez avec nous ce parcours pour voir ce que fait Starbucks pour faire en sorte qu'un café devienne la meilleure tasse possible.
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Torréfaction
Le Starbucks Roast® est bien plus qu’une couleur : c’est une philosophie qui permet à chaque grain de café d’atteindre son potentiel maximum.
Nous nous sommes lancés dans la torréfaction du café en 1971. C’est ainsi que nous avons acquit notre savoir-faire qui a su conquérir tant d'inconditionnels de Starbucks. Notre café se distingue non seulement par sa force, mais également par sa saveur.
Une livre de café perd environ 10 à 14 % de son poids total lorsqu’elle est traitée par un torréfacteur commercial. Nos torréfions nos cafés un peu plus longtemps, afin de leur apporter plus d’arômes. Cette opération nous fait perdre 18 à 25 % du poids total, mais la perte est négligeable au regard des qualités gustatives obtenues.
La transformation débute lorsque le grain de café vert est chauffé dans un grand tambour en rotation. Après 5 à 7 minutes de chaleur intense, le grain prend une couleur jaune et développe une odeur proche de celle du pop corn. Ensuite, le « premier pop » se produit, le grain double de taille, se fendille et s’ouvre. Il est alors légèrement marron. Si vous arrêtiez le procédé ici pour goûter au café, ce dernier aurait un goût plat et aigre. Il n’a pas encore développé ses merveilleuses saveurs plus complexes.
Après 10 minutes de torréfaction, les grains revêtent une couleur marron homogène, et de l’huile se forme en surface. Entre 11 et 15 minutes environ (la valeur varie selon chaque café), les grains commencent à dévoiler tout leur potentiel gustatif et aromatique. Le « deuxième pop » marque l’instant décisif. Les grains sont alors déchargés sur le plateau de refroidissement, remplissant l’air des arômes de café fraîchement torréfié sous les applaudissements générés par le pop final des grains.
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Mélange
Vous faire découvrir de grands cafés en provenance du monde entier est l’un des aspects de notre métier que nous préférons.
Nous vous proposons certes des cafés issus d’une même région, qui dévoilent les arômes spécifiques à leur terroir. Nous les évoquerons ultérieurement. Mais notre gamme s’articule également autour de nos propres mélanges, des créations étonnantes que nous allons vous décrire ici.
Chez Starbucks, nous créons des mélanges mettant à l’honneur une seule région de culture. Le mélange House Blend , par exemple, marie trois grands cafés d’Amérique Latine dans un mélange qui met en valeur tout le charme de la région : vivante, vibrante et franche.
Autre approche, nous associons des cafés issus de différentes régions pour créer une interaction harmonieuse entre les arômes et les saveurs. Des mélanges tels que Caffè Verona® et Starbucks® Christmas Blend offrent des saveurs complexes, que vous ne retrouverez dans aucun autre café affichant une origine unique.
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Ressources
Pour faire un café Starbucks, les grains de cafés sont soigneusement sélectionnés. Nous effectuons chaque année plus de 150 000 dégustations à la tasse à la recherche des meilleurs arabicas. Au final, ce ne sont que 3 % de la production mondiale qui entrent dans la fabrication de nos cafés.
Les acheteurs de café Starbucks consacrent environ 18 semaines chaque année à visiter les producteurs et les fournisseurs. Ces relations sont essentielles pour notre activité, car elles nous permettent de consolider notre position en termes d’excellence qualitative et d’évolution à tous les niveaux du commerce du café. C’est grâce à ces échanges que Starbucks a accès aux meilleures récoltes. Plusieurs de nos contacts perdurent depuis plus de 20 ans.Ces relations se basent sur le respect mutuel. Dans sa recherche du meilleur café, Starbucks travaille main dans la main avec les producteurs afin de garantir une stabilité à long terme sur le marché de l’Arabica. La réussite de Starbucks va de paire avec celle des producteurs. Consultez Starbucks™ Shared Planet™ pour découvrir plus en détails le fonctionnement de notre activité
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Culture
Lorsque nous testons nos cafés dans notre salle de dégustation, nous recherchons le mariage parfait entre climat, sol, altitude et pratiques agricoles qui permettent d’obtenir un grand café.
Lorsque nous goûtons les cafés, la question que nous nous posons est la suivante : quel café issu de quelle région incarne au mieux l’alliance idéale entre le climat et les méthodes agricoles ? Nous recherchons des arômes typiques de chaque région, ce que les viticulteurs français appellent « le goût du terroir ».
Les cafés cultivés dans les trois plus grandes régions productrices de la planète affichent des caractéristiques uniques :
- Les cafés d’Amérique latine ont tendance à être francs en goût, conviviaux et chaleureux, avec des saveurs de noisette et de cacao.
- Les cafés d’Afrique/d’Arabie sont séduisants et voluptueux en bouche ; ils développent des arômes et des saveurs floraux de baies et de citron.
- Les cafés d’Asie/du Pacifique ont tendance à être intenses et robustes, puissants en bouche avec des saveurs de terre et d’herbes.
Tous les cafés d’origine unique que nous proposons sont emblématiques des meilleures qualités gustatives de leur région. Découvrez-les en en dégustant une tasse.
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