Personnalisez votre mouture de café

Votre café peut être moulu par votre Barista selon votre type de machine, n’hésitez pas à le demander dans nos salons de café !

Il existe six types de moutures que chacun de nos salons de café est capable de produire sur demande.

  • Turque : nous recommandons cette mouture pour les cafetières Cezve et Briki, généralement utilisées pour préparer le café avec ce type de mouture.
  • Espresso : nous recommandons cette mouture pour toutes les machines à espresso à pompe, à piston et thermobloc.
  • Extra fine : nous recommandons cette mouture pour les cafetières utilisant des filtres en papier ou conique ainsi que pour les machines à espresso électrique à vapeur.
  • Fine : nous recommandons cette mouture pour les cafetières espresso allant sur le feu
  • Moyenne : il s’agit de la mouture requise pour toutes les cafetières qui utilisent des filtres en papier à fond plat.
  • Grosse : nous recommandons cette mouture pour les cafetières à piston, les machines à café à eau froide, les cafetières ouvertes et les percolateurs.   

La mouture doit être adaptée au type de machine que vous utilisez pour une parfaite infusion du café.

Toutes les méthodes d’infusion du café couramment utilisées repose essentiellement sur le même principe : de l’eau chaude traverse le café fraichement moulu. Parmi les nombreuses variables qui influencent le café obtenu, la mouture du café joue un rôle déterminant. La finesse avec laquelle le café est moulu détermine le temps pendant lequel l’eau et le café sont en contact d’un avec l’autre. C’est cette durée de contact qui détermine ce qui est extrait du café moulu.

Si le café est moulu « trop finement », l’eau ne reste pas suffisamment en contact avec le café. Il en résulte une sur-extraction qui peut rendre le café amer et désagréable. Si le café est moulu « trop grossièrement », c’est le contraire qui se produit, et le café est trop léger (sous-extraction). La mouture correcte est déterminée par la méthode d’infusion. Il existe trois méthodes d’infusion courantes : café filtre, espresso et la cafetière à piston. Cette dernière méthode est recommandée par Starbucks car elle permet aux cafés d’exhaler toute leur saveur.